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* 来源 :http://www.besfern.com * 作者 : * 发表时间 : 2018-06-22 11:44 * 浏览 :

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  我的生活中不能没有柠檬,平日在家烤鱼炙肉,总是会淋几滴柠檬汁在肉上,再刨一些柠檬皮丝,一则装饰,再则去腥、提味。有时吃木瓜,也会淋一些柠檬汁在,柠檬酸快乐结合木瓜甜,改变了木瓜风味,一盘木瓜两种口感。

  柠檬的果肉极酸,不适合鲜食;果肉和果皮多用来烹饪及烘焙,常用于榨汁。柠檬的维生素含量丰富,每回感冒,离家前回家后,总是泡一杯热柠檬水喝。据说柠檬还能防止或淡化皮肤色素沉淀,有美白润肤的作用。

  柠檬汁也能令鸡肉、鱼肉变白变嫩,广泛运用于欧式烹调,诸如希腊料理的鸡肉柠檬蛋汤和色拉、甜品;普罗旺斯炖肉锅中也少不了它;意大利炖小牛胫所需的三味酱(gremolata)就是切碎的柠檬皮、欧芹和大蒜。

  这种芸香科水果咸信原产于带,可能在印度南部、缅甸北部和中国南部;又很适宜地中海型气候,庞贝古城中有一幅马赛克画出现柠檬,人们在菜肴中加入它,也当做药物,可见罗马人早就熟悉柠檬,不知何故在中世纪竟消失了,东征时才重现江湖,到了16世纪已经普遍种植。

  据一项柠檬基因研究,柠檬是枸橼和苦橙的天然杂交体,果实呈椭圆状,或绿或黄。1998年我赴意大利开会,顺游南意,途经苏莲托海岸,深深着迷于海岸风情,边总是有人摆摊卖自酿的柠檬酒,色泽橙黄,气味极芳香,非常诱人,遂买了几瓶回家,夏日冰镇品饮,其风味至今难忘。

  柠檬的品种不多,超市常见的似为尤力克(Eureka)和(Lisbon),汁多,酸度高。我在苏莲托海岸所见则是费米耐罗(Femminello),或叫苏莲托(Sorrento),鲜黄的果皮,含较高的柠檬油,特别适宜酿造柠檬酒。

  大航海时代,许多水手因坏血病(scurvy)死在航行途中。是柠檬,解决了欧洲人远程航海的致命问题。18世纪中叶,英国医生研究发现,柠檬富含维生素C,能有效治愈坏血病,因而过数以万计的水手。英国海军乃水兵航海期间,每天要饮用定量的柠檬叶子水,彻底解决了海军中的坏血病;英国人遂以“柠檬人”(Limey)戏称自己的水兵和海员。

  常莱姆(lime)、柠檬(lemon)不分,两者同属不同种,味道非常接近,果实的用途与植株生长特性也很像。莱姆的果实无籽、皮薄而较光滑,果形呈短椭圆,果肉淡绿色,颗粒较小;柠檬的果实皮稍粗,果形长椭圆,果肉较偏浅。

  日本诗人高村光太郎作《柠檬哀歌》哀悼亡妻,在她遗像前供上柠檬,寓夫妻深情于柠檬,令人动容。诗中所唤智恵子是他的亡妻,生前爱吃柠檬,临终前在那惨白的病床上犹等待着柠檬,皓齿咬下去,芳香四溢,清澈的眼睛露出微笑,在弥留的时刻,一生的爱倾注于一瞬,像从前在山顶上那样深深地呼吸……那样轻淡的哀伤,那样芬芳、凄美。

  柠檬的酸味崇高、亲切、自然,生活中若没有柠檬,就像婚姻没有爱情。焦妻最后的那段日子,有一晚她忽然说想吃肉圆,我忙碌了一整天已疲惫不堪,何况和信医院一带很荒凉,这时候更不太可能有人在卖肉圆。我看到她略显失望的表情,又勉力露出微笑,嗫嚅着,听不清她在说什么。脑瘤严重影响了她的言语能力。

  后来我明白,很多事不立刻去做,可能就永远没有机会做了。她过世后我一直懊恼着那天夜里没有振作起来,驾车全台北寻觅肉圆,我清楚记得她略显失望的眼神,她体谅地微笑,嗫嚅着,好像在嘴馋。